Kaffe i verden

Fra træ til bønne

Kaffen gennemgår en spændende proces inden bønnen er klar til ristning. Læs mere om den spændende proces og kaffens rolle i naturen.

Kaffetræet

Kaffe er ikke bare en historisk drik, det også en del af et levende økosystem og et værdifuldt aktiv. På Zinzino Café Club passer vi på det naturlige i kaffen og pakker ikke bare kaffen i aluminiumspakninger, men bruger i stedet et biologisk nedbrydeligt naturpapir.

Bønnen i økosystemet

Alle sorter af kaffebønner kræver en jævn temperatur på mellem 17 og 23 grader for at modnes, specielt den delikate Arabica-bønne. For at dyrke kaffe kræves der også meget regn, mellem 1500 og 2000 millimeter for ikke at skulle kunstvande. Viste du at kaffetræet er en af de få vækster som kræver beskyttelse mod solen for ikke at få for meget lys?

Arabicabønnen

Den fineste bønne giver en mild, smagsfuld kaffe, men er sværere at dyrke end den mere robuste bønne, Robusta, som giver en kraftigere smag. Arabica vokser i stor højde i de tropiske dele af verden. Vores samarbejdspartner, Rombouts, bruger næsten udelukkende Arabica-bønner.

Robustabønnen

Robusta er en anden slags bønne som har fået sit navn fordi den stort set ikke kan få sygdomme. Den giver en stærk kaffe med en kraftigere smag. Den vokser naturligt i næsten alle afrikanske tropiske skovområder. Den kræver ingen speciel højde for at kunne vokse.

Kaffetræet

Kaffetræet er en busk med en lige stamme som kan leve i gennemsnitlig 70 år. De første blomster kommer efter tre år, men det er først efter fem år, at man kan høste bønner der er brugbruge. Arabicabønnen bestøver sig selv, mens Robustabønnen kun kan bestøves via dyr.

Kaffeblomsterne

Jo da, kaffetræet har blomster. De er hvide og ligner jasmin i duft og farve. Det er denne lighed der gjorde at træet også kaldtes ”Arabisk Jasmin” i 1600-tallet. Blomsterne holder kun ganske få timer men skiftes hurtigt med nye. Det er derfor ikke ualmindeligt at man kan se blade, blomster og bær samtidig på samme træ!

”Kirsebær”

Sådan kaldes frugten ofte på kaffetræet. Det lille bær er først grønt, så gult, dernæst rød, efterfulgt af vinrød og siden næsten sort. Bærrene høstes når de er røde. Indeni ligger to små bønner godt beskyttet. Disse skal tages ud og ristes inden de kan drikkes.

Høsten

Bærrene er klar til at blive plukket 8-9 måneder efter blomstring og i løbet af kun et par uger kan det perfekte tidspunkt for høsten være overstået, så det går stærkt. Hvis bærrene plukkes mens de stadig er grønne giver det en bitter kaffe og er bærrene for modne giver det ildelugtende, stærk kaffe.

Den

bedste kvalitet fås af håndhøstede bær. På store plantager tages alle bær af grenene på en gang med maskine. Den metode bruges ikke til den kaffe som Rombouts fremstiller. Zinzino Café Club bruger kun håndplukket kaffe for at få højere kvalitet.

At få kaffebønnen ud

Når man har høstet bærrene skal bønnerne tage ud. Dette kan gøres på to måder – den våde eller den tørre metode. Den våde metode er dyrere men giver kaffen en helt anden smag.